No iTunes: Edit > Preferences> Importing, tens lá a opção para alterares o codec de importação e a qualidade de codificação.
Podes escolher AAC, AIFF, Apple Lossless Encoder, MP3 e WAV.
No foobar, precisas de instalar um plugin que se chama foo_clienc (command line encoder), e redireccionares para o encoder que queres usar.
Também existem componentes de encoder para Vorbis (.ogg), e para FLAC que se usam directamente através da função diskwriter do foobar.
Instala o foo_clienc, instala um codec LAME à escolha, que ele já tem os presets. Depois só tens que dizer onde tens a pasta do LAME e voilá!
Depois é só carregares com o botão direito do rato por cima do ficheiro que queres converter, seleccionar Convert>Run conversion>Escolher o codec, e está a andar. Selecciona primeiro nas preferences do foobar>Components>Diskwriter>Output directory (a pasta para onde queres gravar), ou então escolhes "Always ask before writing" e ele pergunta-te sempre para onde queres gravar.
