Ajuda com procolos de VoIP

[Taxus]

Não sabia bem se havia de postar isto aqui ou no "outro software" mas cá vai.
Preciso de fazer um estudo sobre qualidade de serviço em redes, decidi incidir sobretudo nos protocolos RTP (e o de controlo RTCP), RTSP e talvez o SDP associado ao SIP.
Gostava de ouvir sugestões para "apresentar este tema"...
Gostava também que sugerissem software freeware para criar um servidor de streaming de video e clientes. E para controlar o tráfego da rede um bom sniffer que suporte os protocolos anteriores.
Qualquer ajuda é uma boa ajuda (excepto a velhinha "procura no google").